La taille :

De novembre à mars (environ 200 heures par hectare).

Elle se réalise selon des règles très précises visant à limiter volontairement le rendement de la vigne en interdisant tout  excès nuisible à la typicité. Les brins de vigne ayant été coupés lors de la taille sont broyés redonnant au sol ce que nous avons pris et servant également de fertilisant naturel. 

Nous taillons les chardonnays en taille chablis et les pinots noirs en cordon de royat permanent.

 

Le liage :

De février à avril exige environ 90 heures par hectare.

Les charpentes de la vigne doivent être attachées (liées) aux fils de fer grâce à une pince spéciale. Les fils soutiendront les futures grappes de raisins. 

La végétation démarre, c’est le « débourrement ». Il convient alors d’en maîtriser le développement qui, s’il était excessif, viendrait compromettre la qualité de la récolte.


La baisse des fils baladeurs :

Avant que les bourgeons et les feuilles ne poussent trop pour ne pas las abîmer nous baissons les fils dits « baladeurs « .

Lorsqu’ils seront à terre, ils ne gêneront pas le développement des grappes et du feuillage, ils aideront par la suite le regroupement de la vegétation vers le haut lors du relevage.

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